Najlepsza sól w przetwórstwie domowym.

2022-11-22
Najlepsza sól w przetwórstwie domowym.

Najlepsza sól w przetwórstwie domowym.

Jak działa sól na żywność?

Sól, czyli chlorek sodu NaCl posiada naturalne właściwości konserwujące, zdolność hamowania rozwoju mikroorganizmów, takich jak niektóre bakterie czy grzyby. Owe właściwości odkryto już wiele wieków temu, co znacząco wpłynęło to na jakość żywności, przyczyniło się również do wielu postępów. Oprócz tego, że sól nadaje słony smak, zmienia tekstury potraw. Działa ona na tkanki zwierzęce i roślinne na zasadzie dyfuzji i osmozy. Odciąga wodę z komórek, co powoduje stopniowe kurczenie się treści protoplazmatycznej. Błony komórkowe tracą wówczas swoją półprzepuszczalność, co prowadzi do przemieszania się soku komórkowego z solą zewnętrzną z zalewy, aż do wyrównania stężeń.

Najlepsza sól do przetworów domowych.

Obecnie rynek oprócz najpopularniejszej i najpowszechniej stosowanej soli kuchennej oferuje nam niemały wybór innych, ciekawszych i zdrowszych jej odmian. Jak zatem wybrać najlepszą sól do rozmaitych domowych przetworów? To proste - wybierzmy sól, która jest jak najmniej przetworzona, nie jest jodowana i nie zawiera szkodliwych antyzbrylaczy. Jeśli chodzi o konserwowanie solą, każda nadaje się jednakowo, bowiem każda składa się głównie z chlorku sodu, który jest substancją o właściwościach konserwujących. Warto jednak rozważyć zdrowsze alternatywy, tak aby oprócz osiągnięcia podstawowego celu, czyli zakonserwowania żywności, zapewnić sobie dodatkową korzyść, jaką jest dostarczenie porcji naturalnie zawartych w soli minerałów.

Najlepsza sól do kiszenia.

Kiszenie to od dawna znana, prosta i bardzo skuteczna metoda konserwacji żywności. Produkty w ten sposób utrwalane zyskują niepowtarzalne walory smakowe oraz nieocenioną wartość zdrowotną. Niejednokrotnie bowiem są bogatsze w witaminy z grupy B oraz witaminę C. Poza tym korzystnie wpływają na perystaltykę jelit, wzbogacają mikroflorę zasiedlającą układ pokarmowy, co prowadzi do podniesienia ogólnej odporności organizmu. Proces kiszenia inicjowany jest przez obecność soli, wówczas przy odpowiednim jej stężeniu powstają warunki korzystne dla rozwoju bakterii kwasu mlekowego. Bakterie te odpowiedzialne są za cały następujący potem proces fermentacji. Wiele doświadczonych gospodyń domowych, a także kucharzy, zajmujących się przyrządzaniem kiszonek uważa, że najlepsze sole do kiszenia to sole kamienne: kłodawska i himalajska, ewentualnie sól morska. Najistotniejsze, aby była to sól naturalna, niczym nie wzbogacana, bez dodatku antyzbrylaczy.

Jak kisić?

Najpopularniejszą metodą kiszenia jest kiszenie w solance, która najlepiej sprawdza się w przypadku kiszenia twardszych warzyw i owoców, takich jak np. ogórki, rzodkiewki, buraki czy jabłka. W tym celu sięgamy po najlepszą sól, jaką mamy dostępną, przyrządzamy z niej roztwór o odpowiednim stężeniu i zalewamy nim produkty. W przypadku produktów zawierających większą ilość wody i o delikatniejszej konsystencji, bardziej sprawdzi się kiszenie w soli, dodajemy wówczas sól do produktu, co sprawia,że wypływa z niego sok, który stanowi podstawę do rozwoju bakterii fermentacyjnych. Tę metodę stosuje się głównie do kiszenia kapusty, a także pomidorów, grzybów czy śliwek. Najlepsza sól do takiego kiszenia to sól kamienna, najlepiej kłodawska.

pixel
Zaufane Opinie IdoSell
4.81 / 5.00 129 opinii
Zaufane Opinie IdoSell
2023-01-22
Dobry kontakt, wysyłka terminowa
2022-11-30
Szybka realizacja zamówienia, przesyłka bardzo dokładnie zapakowana, cegły solne zabezpieczone przed przypadkowym uszkodzeniem.
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij